Uitnodiging kennis- en inspiratiereeks lamsvlees korte keten

Verkoop je als schapenhouder / – herder reeds vlees via een korte keten (maximaal één tussenschakel naar de consument) of ben je geïnteresseerd om hiervan meer te weten? In september en oktober 2025 staan een drietal interessante bijeenkomsten op de planning. Het wordt aangeboden door de Ketenorganisatie Schapenhouderij (KOS), waar onder andere de Nederlandse schapen- en geitenfokkers organisatie (NSFO) en LTO Vakgroep Schapenhouderij deel van uitmaken. Bekijk het programma en meld je meteen aan om deel te nemen. Het is een unieke mogelijkheid om nieuwe inzichten en inspiratie op te doen en te ontdekken hoe de afzet van vlees te vergroten.

De eerste en derde bijeenkomst verzorgt bureau WinkelManagement, die ruime ervaring heeft met het ondersteunen van ondernemers met een slagerijwinkel. De tweede bijeenkomst is SVO betrokken, dé opleider in de slagersbranche. Mariska van Koulil van SterraNova begeleidt de uitvoering. Door deze samenwerkingen komt professionele vleesen winkelkennis nu speciaal beschikbaar voor ondernemers die actief (willen) zijn in het verkopen van lamsvlees rechtstreeks aan consumenten of met zo min mogelijk schakels.

Tijdens de bijeenkomsten zal veel interactie zijn. De theoretische kennis wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden overgebracht. Ook doe je opdrachten om direct de vertaalslag voor je eigen onderneming te maken. De bijeenkomsten vinden telkens op een ander bedrijf plaats, in combinatie met een rondleiding/presentatie waarbij een ondernemer zijn/haar kijk geeft op marktontwikkelingen, strategie, klant-behoeften en verkoopproces vanuit de eigen ervaringen met het verkopen van lamsvlees aan consumenten via een korte keten.

Hieronder staat het programma van drie bijeenkomsten en via deze link kun je je aanmelden tot begin september. In verband voorbereiding van de bijeenkomsten moeten we dit voor 1 september weten. Ook als je het nog niet zeker weet, laat het ons dan in ieder geval vast weten dat je interesse hebt.
Je kunt je alleen voor het volledige programma aanmelden. Als je vragen hebt of wilt afstemmen, neem dan contact op met Kostijn van Ginkel: kvginkel@lto.nl tel. 06-16087950. Hij coördineert het programma samen met Mariska van Koulil.

Elke bijeenkomst is van 10.30 tot 15.00 uur. De eigen bijdrage is slechts € 150 per persoon excl. BTW in totaal voor de drie bijeenkomsten (consumpties en lunch inbegrepen). Dit is een aanzienlijk gereduceerd bedrag ten opzichte van de werkelijke kosten.

Verkoopconcepten/-kanalen en businessplan (15 september 2025 – 10:30 tot 15:00)
In een presentatie komen diverse praktijkvoorbeelden aan bod. Met elkaar zet je de plus- en minpunten van de diverse varianten (vleespakket, verkooppunt op eigen bedrijf, online verkoop, levering aan horeca, levering aan supermarkt, via wederverkoper met maaltijdbox service, via consumentenplatform enzovoorts) op een rij. Daarbij wissel je inzichten en ervaringen uit zoals over opbrengsten, volumes, arbeidsinzet, risico’s en dergelijke.
Vervolgens bekijk je wat bij je eigen onderneming past, je marktpositionering, je
klantgroepen zijn, wat je ze specifiek te bieden hebt en welke samenwerkingen voor jou van meerwaarde zijn.
Datum: maandag 15 september 2025
Locatie: Heerlijk lamsvlees in Loo-Bathmen (dit bedrijf verkoopt via een eigen winkel, restaurants, slagers, markten, en braderieën; ook kunnen klanten bestellingen plaatsen voor afhaal, bezorging of verzending).

Hygiëne, voedselveiligheid eisen, verpakken en etiketteren (dinsdag 7 oktober 2025 – 10:30 tot 15:00)
Aan consumenten, en bijvoorbeeld bij controle door NVWA, wil je kunnen waarborgen dat je zorgvuldig en verantwoord met een risicovol product om gaat. Zelfs als je je vlees alleen in pakketten verdeelt en bezorgt. Hoe zorg je er op een slimme manier voor dat het schoon, veilig en volgens de regels gebeurt?
Je leert het relevante van de hygiënecode slagersbedrijf toe te passen in je eigen
werkomgeving. Je krijgt inzicht in de vertaling van de wettelijke invulling naar praktische toepassing. Vanuit de door jou en andere deelnemers ingebrachte specifieke praktijkvragen gaan we in op de theorie. We behandelen de meest risicovolle en meest voorkomende thema’s.
Ook kom je meer te weten over voorschriften voor etiketten, vermelding van aanvullende informatie, verplichte informatie bij verkoop vanaf de ‘toonbank’ of vriezer, verpakkingsmogelijkheden en uitstraling.
Datum: dinsdag 7 oktober 2025
Locatie: Grebbeveld schapen enzo in Bennekom (dit bedrijf verkoopt via een aantal winkels en wekelijks op de markt).

Marketing en promotie (donderdag 30 oktober 2025 – 10:30 tot 15:00)
Tijdens deze bijeenkomst leer je alles over het (her)bepalen van je toegevoegde waarde en strategie, stel je vast wat jouw ideale klant is, kijk je naar de keuze van promotiemiddelen en -kanalen, hoe je social media gebruikt en hoe je aankopen stimuleert.
Datum: donderdag 30 oktober 2025
Locatie: Natuurlam in Oudemolen (klanten kunnen bij dit bedrijf bestellen om af te halen, levert aan slagers en horecagelegenheden en verkoopt via Boerschappen).

Overzicht
– Kosten voor drie bijeenkomsten: € 150
– Datum bijeenkomst 1: maandag 15 september 2025 (locatie Loo-Bathmen)
– Datum bijeenkomst 2: dinsdag 7 oktober 2025 (locatie Bennekom)
– Datum bijeenkomst 3: donderdag 30 oktober 2025 (locatie Oudemolen; Noord Brabant)
– Aanmelden via deze link.